Arroz a banda en paella. Esta receta marinera de Dénia recibe el nombre de a banda (aparte en valenciano) porque el pescado de donde se hace el caldo se sirve aparte. Un experto arrocero nos muestra como se hace el arroz a banda auténtico. Hoy en los restaurantes se sirve solo el arroz, normalmente con tropezones, pero el auténtico arroz a banda consiste en servir primero los pescados con alioli y después el arroz seco, en paella. Se utilizan pescados nobles y de roca, fuertes de sabor porque co
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